BASIC DOH ROTI

BASIC DOH ROTI (Tahrunnisah Jali)

250gm tpg roti/gandum
2 sudu besar gula
80-100 air sejuk
1 biji telor
1 1/2 sudu susu tpg
1 sudu shortening/marjerin
2 sudu kecil yis
1/2 sudu kecil baking powder
garam

gliss atas roti sebelum dibakar
sedikit telor dan 2 sudu besar susu segar campur dan glis atas roti sebelum dibakar

cara2
terpulang nak guna tangan atau mesin/bread maker
kalu tangan
gaul bahan2 kering dulu
kemudian masukkan shortening/marjerin jadikan semuanya serbuk
kemudian masukkan telor dan air sejuk sedikit demi sedikit
uli tangan dlm 30 minit kalu nak naik gebu tau kalu guna mesin atau bread maker campak je semuanya..kalu uli mesin pun lagilama lagi gebu anggaran 30 minit dan berkilat
kemudian saya masukkan dlm plastik dan ramas2 kan doh tu dlm 5 minit
lepas tu biarkan doh 45 minit atau naik sekali ganda
bentukkan doh serta biarkan doh naik dlm 20 minit \
sebelum bakar gliss kan permukaan roti tadi dgn campuran telor dan susu segar
oven mesti di panaskan dulu dlm 10 minit suhu 160 ...bakar dlm oven suhu 160 darjah selama 20 minit...kemudian taruk marjerin atas roti yang panas tadi tuk kilatkan roti

* tips bagi doh naik cepat..
letakkan doh dlm plastik atau bekas yang ditutup dgn kain lembap atau wrapping..letak dlm keadaan cuaca cerah dan panas
saya letak kat luar rumah cuaca panas atau letak dlm kete hehehe dlm 20-30 doh naik dah...

#water roux - fungsi dia tuk gebuskan roti

25gm tpg gandum
125ml air

kacau sebati dan panaskan atas dapur
pekat dan berkilat angkat dan sejukkan

kalu nak masukkan dlm adunan masa uli tu letak dlm 2 sudu sperti adunan diatas...tapi ingat kene kurangkan kuantiti air ye..sbb nanti takut lembik sangat..senang cite masukkan water roux ni dulu baru masukkan air..nanti boleh agak2